Молочные ягнята в продажу поступают целиком непотрошеными или разделанными на четыре части.
Основные части при разделке туш молодого барашка:
1. Шея
Шея продается в трех видах:
- целиком
- нарубленная кусками
- в виде ломтей (шейные стейки или шейные кольца)
2. Шейно-спинная часть
Шейно-спинную часть барашка продают целиком, разделывают на несколько небольших отбивных или вместе с шеей.
3. Корейка (передняя часть)
Корейка продается целиком или разделанная на котлеты.
4. Корейка (задняя часть)
Заднюю часть корейки чаще всего разделывают на отбивные для жарки. Задняя часть корейки состоит из филе (считается самым нежным мясом молодого барана) и петельки. Эта часть туши, соединенная позвоночником, может быть нарублена поперек – «двойным филе» или отбивными – «бабочка».
5. Почечная часть
Почечную часть туши молодого барашка также можно разделить на отбивные.
6. Окорок
Окорок может быть разделен на филейную часть и голяшку. Филейная часть разрубается на отбивные.
7. Грудинка
Грудинка – достаточно жирная часть туши. В продажу поступает целиком, с костями.
8. Лопаточная часть
Лопатка разделывается на два куска: рульку и заплечную часть или продается целиком.
Биологи нашли в Бразилии десятки новых штаммов сальмонеллы, неуязвимых для действия большинства популярных антибиотиков. Их выводы и возможные пути борьбы с этими "супермикробами" были представлены в журнале PLoS One. "Мы показали, что и в пище, и в организме человека встречается большое число штаммов сальмонеллы, стойких к действию самых разных антибиотиков. Все это говорит о том, что риск появления эпидемий, вызванных зараженной пищей, сегодня очень высок для Бразилии", — заявила Фернанда Альмейда (Fernanda Almeida) из университета Сан-Паулу (Бразилия). В последние годы перед медиками все шире и острее становится проблема...
Что нужно знать о кормлении кроликов
2.09.2021
Электронная ветеринарная сертификация ФГИС «Меркурий»
23.03.2021
Постановление Постановление Правительства РФ от 09.12.2017 N 1498
Приказ Ветеринарные правила определения зоосанитарного статуса для животноводческих хозяйств
Постановление О распределении тарифных квот в отношении мяса крупного рогатого скота, свинины и мяса домашней птицы в 2012 году